Presuntos fabricados no Brasil passam a ter mais proteína e menos água — Foto: iStock/Pixabay
GERADO EM: 05/06/2026 - 12:17
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Lasanha congelada é ultraprocessada? Presunto parma e salame podem ajudar na "meta" de proteína? E meu amado iogurte de coco,devo me preocupar com seu processo de produção? Essas são dúvidas enviadas pelos leitores do GLOBO na semana de atividades do projeto Vida Boa que foi focada nos ultraprocessados. O médico do esporte e nutrólogo Eduardo Rauen,um dos maiores nomes em nutrição do país,explica o que está por trás dos rótulos de diversos alimentos que fazem parte da nossa mesa mas pedem controle e moderação.
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— Sim,os embutidos fornecem proteína de alta qualidade,mas seu consumo está associado a riscos significativos para a saúde. O presunto Parma é classificado como alimento processado (Grupo 3 da NOVA*),não ultraprocessado,mas ainda assim apresenta riscos à saúde.
Para reduzir o consumo de ultraprocessados: Amanda Lee ensina receita de pizza de arroz rapidinha
— Sim,os suplementos de whey protein são considerados ultraprocessados segundo a classificação NOVA,pois contêm substâncias de uso exclusivamente industrial,como isolados proteicos e aditivos. Embora seja ultraprocessado,o whey protein pode ter um papel específico para atletas e pessoas com necessidades proteicas aumentadas,e que não conseguem atingir a quantidade de proteína diária com alimentação. O ponto principal é que ele seja um suplemento,ou seja,usado quando não é possível atingir a quantidade diária recomendada de proteína apenas com a alimentação. Sobre a quantidade,é apenas a quantidade necessária para que a soma do whey protein com a proteína proveniente da alimentação atinja a recomendação diária redomendada,que é em torno de 1,2 a 1,5 gramas de proteína por kg em um adulto normal e 1,5 a 1,8 gramas de proteína por kg em um idoso. Nestes casos,ele pode ser misturado com água,leite,de preferência desnatado,ou até iogurte,dependendo do objetivo. Se é só ganhar mais proteína,pode ser com leite. Se é para perda de peso,para atingir a proteína com menos calorias,pode ser com água.
O enigma dos ultraprocessados: saiba como decifrar os rótulos no mercado e fugir de 'pegadinhas'
— Se o iogurte de coco for feito apenas com leite de coco natural e culturas bacterianas vivas (lactobacilos),sem adição de substâncias de uso exclusivamente industrial,ele seria classificado como alimento processado (grupo 3 da NOVA). A maioria dos iogurtes de coco comerciais disponíveis no mercado são ultraprocessados. Eles geralmente contêm:
Isolados proteicos vegetaisAmidos modificadosEmulsificantesEspessantesCorantesAromatizantesAçúcar ou adoçantes artificiais
— Sim,a lasanha pronta é ultraprocessada. Segundo a classificação NOVA,produtos prontos para aquecer e consumir,como lasanhas prontas,massas pré-preparadas,pizzas prontas e hambúrgueres prontos,são classificados como alimentos ultraprocessados (grupo 4).
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— A evidência científica mostra que todos os ultraprocessados são inferiores às suas versões não ultraprocessadas,mesmo quando alguns parecem ter melhor perfil nutricional que outros. Dentro da categoria de ultraprocessados,alguns produtos (como iogurtes,cereais e pães industrializados) podem ser superiores a outros (como refrigerantes,biscoitos e sorvetes ). Porém,dentro de cada categoria de alimento,a versão ultraprocessada é sempre inferior à versão não ultraprocessada.
*A classificação NOVA divide os alimentos em 4 grupos baseados no grau e propósito do processamento industrial: No Grupo 1 estão alimentos não processados ou minimamente processados,como frutas,vegetais,carnes frescas,grãos. O Grupo 2 é composto por ingredientes culinários processados,como óleos,manteiga,açúcar,sal. O Grupo 3 é de alimentos processados,como vegetais enlatados,peixes em conserva,pães simples,queijos. E o Grupo 4 é o de alimentos ultraprocessados,que são formulações industriais feitas com ingredientes de uso exclusivamente industrial (xarope de milho,óleos hidrogenados,isolados proteicos) e aditivos (corantes,aromatizantes,emulsificantes) e que contêm pouco ou nenhum alimento integral.
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