Armazenar alimentos em recipientes rasos promove um resfriamento mais seguro — Foto: Unsplash
GERADO EM: 22/07/2026 - 16:51
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Esperar que o almoço esfrie completamente antes de guardá-lo em um recipiente é uma prática comum em muitas casas. Geralmente,isso se deve à crença de que cobrir alimentos quentes faz com que estraguem mais rápido ou favorece o crescimento de bactérias. No entanto,um engenheiro de alimentos garante que essa ideia não corresponde à realidade.
Mariana Zapién,criadora de conteúdo especializada em segurança alimentar,explicou que o problema não está em cobrir o recipiente enquanto o alimento ainda está quente,mas sim no tempo que ele permanece fora da refrigeração.
"Cobrir comida quente faz com que ela estrague? Deixe-me explicar como engenheira de alimentos. A resposta curta é não",afirma ela no início de sua explicação.
Um dos mitos mais populares afirma que o vapor liberado pelos alimentos quentes se transforma em água dentro do recipiente e que essa umidade adicional acelera sua decomposição.
Zapien esclarece que esse processo físico ocorre de forma diferente.
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"Tudo o que acontece é que o vapor atinge a tampa,esfria e se transforma novamente em água,e essa água já estava dentro do alimento. As bactérias não aparecem magicamente,nem a condensação faz com que o alimento estrague",explica.
Após o cozimento,a maioria dos microrganismos presentes nos alimentos é eliminada pelas altas temperaturas. No entanto,algumas bactérias podem sobreviver na forma de esporos resistentes ao calor.
Segundo a engenheira,entre eles estão o Bacillus cereus e o Clostridium,microrganismos capazes de se multiplicar novamente quando encontram condições favoráveis.
"O que importa não é o vapor,mas o tempo",ressalta.
O especialista indica que,se os alimentos permanecerem por um período prolongado entre aproximadamente 5°C e 60°C,esses esporos podem se tornar ativos,multiplicar-se e,em certos casos,produzir toxinas que representam um risco para a saúde.
Essa faixa de temperatura é amplamente reconhecida na microbiologia de alimentos como a chamada "zona de perigo",onde o crescimento bacteriano pode se acelerar caso medidas adequadas de conservação não sejam aplicadas.
Durante sua explicação,Zapién se referiu a um estudo que avaliou centenas de procedimentos do mundo real para determinar quais fatores têm maior influência no resfriamento seguro dos alimentos.
"Na verdade,um estudo analisou mais de 220 processos de resfriamento do mundo real e descobriu que o fator mais importante para resfriar alimentos com segurança não era se deveria ou não colocar uma tampa,mas sim a profundidade em que o alimento estava coberto",aponta.
De acordo com essa análise,os alimentos armazenados em recipientes com profundidade de cerca de cinco centímetros ou menos apresentaram um risco consideravelmente menor de crescimento bacteriano,mesmo quando permaneceram cobertos.
Isso acontece porque porções pequenas permitem que o calor escape mais rapidamente e que o alimento atinja temperaturas seguras de armazenamento mais cedo.
A engenheira recomenda não esperar que os alimentos fiquem em temperatura ambiente por longos períodos antes de refrigerá-los. Em vez disso,ela aconselha dividir os alimentos em recipientes pequenos e rasos para acelerar o resfriamento e colocá-los na geladeira o mais rápido possível.
Quando a mistura ainda estiver fervendo e produzindo muito vapor,ela também sugere uma medida simples.
"Se estiver fervendo e liberando muito vapor,você pode deixar a tampa ligeiramente entreaberta por alguns minutos e depois fechá-la",diz ela.
A especialista concluiu que o fator determinante para a conservação adequada dos alimentos não é o recipiente ou a condensação que se forma na tampa,mas sim reduzir o tempo de exposição dos alimentos a temperaturas que favorecem o crescimento de microrganismos.
"O problema não é o vapor,mas sim deixar os alimentos à temperatura ambiente por muito tempo",conclui.
