Bruschettines como entrada: podem ser de atum ou de carne — Foto: Rodrigo Azevedo
GERADO EM: 22/07/2026 - 21:00
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Em italiano,um dos significados da palavra “piano” é devagar. E é esse também o nome do novo restaurante do Grupo Clan. A novidade,instalada no antigo ponto do Quadrucci,Rua Dias Ferreira,é uma casa focada em clássicos mais leves. Na cozinha,segue a dobradinha de Newton Rique e Pepo Figueiredo (do Clan BBQ) e no salão está Janine Sad,que assina a carta de vinhos. “Seguimos a filosofia de sempre: ingredientes bons,minimalismo do preparo ao ambiente e equipe feliz”,enumera Newton,que lista como grande identidade do menu a suavidade. “Olhamos para a cozinha italiana autêntica,mas com essa personalidade. Estamos no Rio. Também tem braseados e marinadas longas,infusões e colágeno”.
Há entradas como a berinjela parmegiana (R$ 49) e burrata com abobrinhas em duas texturas (R$ 84). O rosbife selado na brasa com molho tonnato (R$ 69) é imperdível,assim como o capeletti in brodo recheado com camarão com toque de gengibre e caldo de frango com dashi. “Uma versão com complexidade de sabores enorme. Um tapão de umami”,explica Newton. Outro prato que ganhou adaptação especial é o agnolotti del plin (R$ 92),recheado com... galeto. Carioquíssimo. “É o mais autoral do cardápio. Quis esse suco de Rio de Janeiro”,diz.
O salão principal,com obras de arte de Siri: ambiente acolhedor — Foto: Rodrigo Azevedo
Mas o menu foca em receitas tradicionais,como massa al pesto (com stracciatella aerada e macadâmias tostadas na brasa,R$ 84),carbonara (com guanciale crocante e pecorino,R$ 89) e o nhoque com fonduta de queijos e cogumelos (R$ 98),que desmancha na boca. “Temos um josper e muitos dos preparos passam pelo fogo,pela brasa. É o nosso DNA,afinal”,ressalta Pepo.
No ambiente,muito verde,madeira,obras de arte (como um cocar com teclas de piano do artista plástico Ricardo Siri) e peças do antiquário da avó de Pepo. Ainda há um “altar” de bonecos italianos. Destaque para um Topo Gigio e um Pinóquio,este último,lembrança da estilista Isabela Capeto. “Sou fã deles. Acho demais,cool,eles arrebentam. Adorei a nova casa,comi superbem e quis presenteá-los com um boneco da minha coleção”,elogia ela.
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Nhoque com fonduta de queijos e cogumelos: saboroso — Foto: Rodrigo Azevedo
Depois de cinco anos de abertura do Clan BBQ,um case da cidade,eles expandem os negócios devagarinho. “Somos cuidadosos com os novos passos. Temos um ritmo pensado. E também queremos que o Piano seja uma pausa,um lugar para desacelerar”,frisa Janine.
Como diz o famoso provérbio italiano “piano,piano si va lontano” (devagar se vai ao longe).
